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Filosofiadi Vita


I frutti della terra

La qualità della materia prima è l'unica scelta possibile per la creazione di un buon piatto.

Le tecniche di conservazione e trasformazione della materia permettono non solo l’utilizzo in eccellenza dello stesso ma anche metodi per evitare gli sprechi: uno tra questi è la fermentazione, ma non è l’unico. La mia cucina ha come imperativo la sostenibilità perché il ritorno alle tradizioni è quello che mia nonna mi insegnava: 
“non sprecare quello che faticosamente si raccoglie”

fiori di borragine
Chef PHILOSOPHY
Essere cuoco è anche -e sopratutto- conoscere i prodotti, andare all’orto o ricercare erbe selvatiche, saperli scegliere, usarli in una cucina ecosostenibile e proporli in piatti unici

C’è qualcosa nel Fuoco che rende poetico il sapore del cibo
… un elemento essenziale nella mia interpretazione di un piatto

Foraging

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