Proporre una cucina etica e sostenibile è il contributo che possiamo dare per una presa di coscienza dell’uomo contemporaneo  sulla realtà ecologica del nostro pianeta.

Le regole per seguire la via di una cucina eco-sostenibile non sono né complesse né difficili, e partono sempre e comunque dalla selezione e cura dei vegetali coltivati ‘alla maniera antica’, come ha fatto per secoli il contadino che produceva innanzitutto per sé e la sua famiglia. Regole valide anche per l’allevamento dove è bene utilizzare ad esempio animali che viaggiano poco, perché lo stress del trasporto incide notevolmente sulla qualità delle carni.
L’attenzione poi si sposta in cucina, dove cerchiamo limitare al massimo gli sprechi, privilegiando ad esempio l’utilizzo degli scarti vegetali, che si è constatato possono dar luogo a ricette accattivanti che propongono nuovi sapori. Per le carni proporre tagli meno pregiati,perché si tende ad utilizzare sempre quelli più conosciuti, e dove pertanto la fantasia e l’abilità del cuoco hanno la possibilità di manifestarsi.